por Juan Abásolo, AA. VV. · Aguilar · tapa dura · ISBN 9788403596290
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«El libro rojo de la hostelería. Manual de consulta» é um manual de gestão hoteleira de Juan Abásolo e AA. VV. (Aguilar, capa dura, 413 páginas).
A obra reúne 300 chaves para melhorar a gestão de um negócio de hotelaria e restauração e está pensada como obra de consulta para profissionais do setor. As suas páginas percorrem áreas como a administração, a cozinha, o serviço e o atendimento ao cliente, com conselhos orientados para um funcionamento mais eficiente e rentável.
A edição original data de 1996, e na capa figuram o nome El País Aguilar e o logótipo «Z Libro Rojo».
Dirigido a hoteleiros e profissionais da restauração que procuram melhorar a gestão diária do seu estabelecimento.
