por I. Cenzano · ISBN 9788440420633
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«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» é um manual técnico de I. Cenzano, publicado pela Acribia em 1988 (498 páginas, em espanhol).
Guia especializado em tecnologia alimentar que aborda o fabrico de gelados: as fases de elaboração, os métodos de análise e os procedimentos de controlo de qualidade. A sua abordagem técnica torna-o um texto de referência para a indústria e a formação no setor.
Para profissionais, técnicos e estudantes do setor alimentar que precisam de dominar os processos de qualidade na produção de gelados.
