por María del Mar Araluce Letamendía · Ediciones Díaz de Santos, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788479784607
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«Empresas de restauración alimentaria: Un sistema de gestión global» é o ensaio de gestão empresarial de María del Mar Araluce Letamendía, em brochado.
O setor alimentar registou um grande crescimento nos países desenvolvidos, e esta obra aplica técnicas de gestão à restauração. Reúne uma metodologia de análise e organização baseada na direção estratégica, com ferramentas como benchmarking e melhoria contínua da qualidade para definir serviços de valor acrescentado.
Primeira edição publicada em 12 de março de 2001 por Ediciones Díaz de Santos; 264 páginas em espanhol.
Útil para estudantes de Nutrição Humana e Dietética e para profissionais da restauração que queiram aplicar um modelo de gestão.
