Experimentos en la cocina
por Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010793
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Detalhes do produto
Autor: Georg Schwedt
ISBN: 9788420010793
Editora: Editorial Acribia, S.A.
Idioma: Espanhol
Formato: tapa blanda
Data de publicação: 01/09/2006
Páginas: 198 pág
Dimensões: 14.9 x 0.3 x 27.9 cm
Peso: 400 g
Sinopse de Experimentos en la cocina
«Experimentos en la cocina» é o ensaio de divulgação científica de Georg Schwedt, publicado pela Editorial Acribia em brochado (198 páginas, em espanhol).
O livro explica a química que se esconde na cozinha e propõe pequenos experiências para entender o que acontece ao cozer, assar e cozer no forno. Descreve o papel da água, da gordura e do calor seco em cada técnica e fornece critérios para controlar as variáveis que influenciam o resultado dos pratos.
Primeira edição publicada em Espanha em 1 de setembro de 2006. Tradução do alemão de Agustín García Valentín.
Pensado para entusiastas da cozinha que queiram entender a base científica das técnicas culinárias e para leitores de divulgação científica.
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