La cuisine, c'est aussi de la chimie

Descrição

Este libro revolucionario de Arthur Le Caisne explica de manera sencilla y con mucho humor la ciencia detrás de la cocina cotidiana. A través de 70 recetas clásicas como el pollo asado o el puré de patatas, el autor descifra los procesos químicos que ocurren al cocinar para que el lector comprenda por qué ciertos platos resultan exquisitos mientras otros fallan. Con más de 300 ilustraciones detalladas, la obra revela secretos fundamentales, como la diferencia entre un guiso tierno y uno seco, o cómo lograr patatas fritas perfectamente crujientes. Es una guía indispensable para cualquier aficionado a la gastronomía que desee mejorar sus habilidades culinarias basándose en hechos científicos y consejos prácticos de expertos.