por Francisco Moreno Martín, María del Carmen de la Torre Boronat · Universidad de Barcelona · tapa blanda · ISBN 9788460015345
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«Lecciones de bromatología (Tomo 2)» é o manual de bromatologia de Francisco Moreno Martín e María del Carmen de la Torre Boronat, em brochado.
Obra académica que aborda a bromatologia, ou seja, o estudo dos alimentos desde a sua natureza, composição química e transformações. Presta atenção à análise e à bioquímica dos produtos alimentares, com aplicação ao controlo de qualidade e à segurança alimentar.
Segundo tomo da obra, publicado pela Universidade de Barcelona em 1983. Consta de 386 páginas, em espanhol.
Dirigida a estudantes e profissionais de nutrição, farmácia e ciência dos alimentos, interessados na análise e no controlo de qualidade.
