Sinopse de Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos en cocina

Este libro expone las competencias profesionales, personales y sociales asociadas a la dirección en cocina, centrándose en la planificación de los procesos de preelaboración de materias primas. Describe las técnicas de limpieza, corte y racionado necesarias según su uso posterior, las zonas de producción, los sistemas y métodos de envasado y conservación, y el control de consumos. Los contenidos se presentan de forma práctica y directa, sirviendo como guía para profesionales y estudiantes del módulo "Procesos de preelaboración y conservación en cocina". El objetivo es dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades de aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo objetivos económicos y siguiendo protocolos de calidad, higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.