por École Lenôtre · Jérôme Villette · tapa dura · ISBN 9782865470310
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«Décors Fins» é o manual de decoração culinária da École Lenôtre, publicado por Jérôme Villette em capa dura (120 páginas, texto em francês e inglês).
Manual da escola francesa École Lenôtre centrado na decoração fina de pastelaria. Apresenta um conjunto de pequenos utensílios criados para trabalhar a pasta de açúcar e propõe novos usos decorativos em pastelaria, panificação, cozinha, restauração, chocolate e gelados. As receitas são explicadas de forma clara e prática, com abundantes fotografias de sobremesas, frutas, glacês e açúcar cristalizado.
As técnicas são documentadas com ferramentas PME e uma abordagem de estilo tipicamente francesa. Publicado originalmente em 1995.
Pensado para chefs e amadores de pastelaria que desejem ampliar as suas técnicas de decoração fina.
