por Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · tapa blanda · ISBN 9780618379439
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«How to Read a French Fry» é o ensaio de ciência culinária de Russ Parsons, publicado pela Houghton Mifflin Harcourt em brochado (334 páginas).
Russ Parsons, editor gastronómico do 'Los Angeles Times', explica a ciência por detrás de técnicas quotidianas como fritar, assar, ferver ou misturar. Responde a perguntas sobre por que os alimentos reagem ao calor e oferece conselhos práticos, com mais de cem receitas que ilustram os princípios explicados.
Texto em inglês. Publicado em 8 de setembro de 2003. Categorias: ciências, casa e cozinha. ISBN: 9780618379439.
Dirigido a cozinheiros amadores e leitores curiosos que queiram entender a ciência por detrás da cozinha.
