The Theory of Catering
por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · Hodder Arnold · tapa blanda · ISBN 9780340850411
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Detalhes do produto
Autor: Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett
ISBN: 9780340850411
Editora: Hodder Arnold
Idioma: Inglês
Formato: tapa blanda
Data de publicação: 30/05/2003
Páginas: 608 pág
Dimensões: 24.7 x 19 x 3 cm
Peso: 1444 g
Sinopse de The Theory of Catering
«Theory of Catering» é o manual de hotelaria e restauração de Ronald Kinton, Victor Ceserani e David Foskett, publicado pela Hodder Arnold em brochado (608 páginas).
Manual de hotelaria e restauração que aborda as tendências do setor, produtos e menus, planeamento de cozinhas, nutrição, higiene, marketing, preços e competências de supervisão. A décima edição atualiza a secção de carnes, acrescenta uma secção sobre promoção e relações com os meios de comunicação e cobre a restauração contratada e o catering de cruzeiros.
Décima edição do manual, publicada em maio de 2003 em inglês. A secção de carnes foi reescrita com novas fotografias da British Meat e o capítulo de menus foi atualizado.
Orientado a estudantes e profissionais de hotelaria e restauração, especialmente aos que frequentam qualificações vocacionais como NVQ, SVQ 3 ou GNVQ.
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Sobre o autor
Ronald Kinton
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