Los elementos científicos de la gastronomía

Sinopse de Los elementos científicos de la gastronomía

«Los elementos científicos de la gastronomía» é o ensaio de divulgação de Amich Gali, publicado por Amich Gali em brochado e em espanhol.

O livro examina os fundamentos científicos da gastronomia: a química dos alimentos, a física da confeção e a microbiologia da fermentação. Explica processos e técnicas culinárias numa perspetiva prática e acessível, para entender como funciona a cozinha e como inovar nela.

Dirigido a chefs, estudantes de culinária e entusiastas que queiram compreender a ciência que intervém na preparação dos alimentos.