Petit précis de cuisine moléculaire

Sinopse de Petit précis de cuisine moléculaire

«Petit précis de cuisine moléculaire» é um livro de gastronomia molecular de Anne Cazor e Christine Liénard, publicado pela Marabout em capa dura (159 páginas).

Explica vinte técnicas de cozinha molecular; para cada uma descreve o princípio científico que a sustenta e propõe duas receitas pensadas para o pôr em prática. No total, soma quarenta propostas para experimentar texturas, géis e outras preparações e criar variações próprias.

Anne Cazor é doutora em gastronomia molecular e engenheira agroalimentar; Christine Liénard é engenheira agroalimentar. As fotografias são de Julien Attard. Texto em francês.

Para gastrónomos curiosos e amantes da cozinha que queiram compreender os fundamentos científicos das técnicas apresentadas e se animem a experimentá-las.