por Miguel Sánchez Romera · Ediciones Akal · tapa blanda · ISBN 9788446023586
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«Total Cooking I» é o ensaio gastronómico de Miguel Sánchez Romera, publicado por Ediciones Akal em brochado (352 páginas, em espanhol).
Miguel Sánchez Romera, neurologista, apresenta o «construcionismo culinário», uma corrente que parte do sabor, das texturas, dos aromas e da cor dos alimentos para elevar a cozinha a uma arte científica. A sua proposta expressa o real e não o virtual, com os sentidos como eixo de uma criação que persegue o sabor autêntico.
Primeiro volume da trilogia Total Cooking, número 2 da coleção Biblioteca Gastronómica da Akal. Inclui 330 ilustrações.
Para cozinheiros e apreciadores de gastronomia interessados na cozinha de autor e na relação entre ciência, arte e alimentação.
