por Esperanza Dorado Martín · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483645970
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«Acondicionamiento de la carne para su comercialización» é o manual formativo de talho e elaboração de produtos cárneos de Esperanza Dorado Martín, publicado pela IC Editorial em brochado (278 páginas, em espanhol).
Manual de formação profissional que explica o acondicionamento da carne para venda: desmancha e desossagem de carcaças, filetagem, preparação de miúdos comestíveis, conservação em câmaras e etiquetagem. Aborda também as condições técnico-sanitárias das salas de desmancha, a higiene e a manutenção de equipamentos, e o cálculo do preço de venda mediante escandallos.
Obra associada ao certificado de profissionalidade INAI0108 (qualificação MF0296_2, unidade formativa UF0352).
Pensado para profissionais do setor cárneo, talhantes e estudantes de formação profissional que precisem cumprir os requisitos do certificado INAI0108.
