por Benoît Witz · Tursen S.A. - H. Blume · tapa blanda · ISBN 9788496669604
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«Curso de cocina: bacalao» é o livro de culinária de Benoît Witz, publicado por Tursen S.A. - H. Blume em brochado (72 páginas, em espanhol).
Manual prático dedicado ao bacalhau fresco, com receitas pensadas para amadores de qualquer nível. Explica técnicas como a marinada, o vapor, o confitado e o grelhado na chapa, e inclui pratos como a brandada, o bacalhau em mil-folhas de batata ou acompanhado de puré de feijão branco. Cada preparação é apresentada com fotografias detalhadas passo a passo, juntamente com sugestões de acompanhamentos como vegetais e citrinos.
Faz parte da coleção Curso de cocina. Publicado em 17 de maio de 2010.
Recomendado para cozinheiros caseiros que queiram dominar as preparações do bacalhau fresco com receitas simples e guiadas.
