por Sébastien Serveau · Tursen S.A. - H. Blume · tapa blanda · ISBN 9788496669505
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«Curso de cocina: tres chocolates» é o livro de pastelaria de Sébastien Serveau, publicado por Tursen S.A. - H. Blume em brochado (72 páginas, em espanhol).
Manual de cozinha centrado no chocolate nas suas três variedades: negro, com leite e branco. Explica técnicas e utensílios básicos e propõe receitas ilustradas passo a passo, desde panacotas até sablés e chantillis, com truques para obter texturas crocantes e etéreas.
Pertence à coleção Curso de cocina, apresentada como «a nova enciclopédia da cozinha», da qual é o volume dedicado a três chocolates. Inclui 245 ilustrações e está traduzido por Emma Gallegos.
