por Javier Cerra · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318464
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«Curso de Servicios Hoteleros 2» é o manual de hotelaria de Javier Cerra, publicado por Ediciones Paraninfo em brochado (300 páginas, em espanhol).
Manual de formação para o serviço de restauração: organização da equipa de sala, confeção de menus e cartas, serviço de vinhos e outras bebidas, planeamento de banquetes, coquetelaria, controlo de vales e faturas e inventários de sala e bar. Adaptado aos programas dos centros de tecnologia de serviços, também serve como guia de estudo para profissionais sem base teórica.
Terceira edição, publicada em 1991, na coleção Pedagogia da Paraninfo; é o tomo 2 do curso de serviços hoteleiros.
Dirigido a estudantes de hotelaria e a profissionais de restaurantes e bares que queiram reforçar a sua formação teórica.
