por José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» é o manual de pastelaria de José González Martínez (IC Editorial, brochado, 228 páginas).
Manual formativo sobre pastelaria e confeitaria: explica como organizar o aprovisionamento de géneros segundo planos de produção, preparar massas e pastas básicas de múltiplas aplicações e aplicar métodos e equipamentos de conservação e regeneração de produtos crus, semielaborados e elaborações básicas.
Corresponde à unidade formativa UF1052 do certificado de profissionalidade HOTR0509 (confeitaria). Foi publicado em 2011.
Dirigido a estudantes e profissionais de pastelaria e confeitaria, e a quem prepara o certificado de profissionalidade HOTR0509.
