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por Equipo Vértice · Fundación Vértice Emprende · tapa blanda · 94 pág
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Este libro, desarrollado por Editorial Vértice, es un módulo del Certificado de Profesionalidad 'Operaciones básicas de cocina'. Dirigido a profesionales de la cocina interesados en la preelaboración de alimentos, la preparación y presentación de elaboraciones culinarias sencillas, y la asistencia en la preparación de elaboraciones más complejas. Se enfoca en la ejecución y aplicación de operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, orientando a auxiliares y ayudantes en empresas de hostelería.
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