Procesos básicos de producción culinaria

Sinopse de Procesos básicos de producción culinaria

«Procesos básicos de producción culinaria» é o manual de formação de José Luis Armendáriz Sanz, publicado pela Paraninfo em brochado (152 páginas).

Manual do módulo de Processos Básicos de Produção Culinária para a formação de ajudantes de cozinha. Abrange elaboração de receitas, técnicas culinárias, manipulação e segurança alimentar, higiene, apresentação de pratos, controlo de qualidade e equipamento gastronómico, com uma abordagem prática e linguagem simples.

Primeira edição, publicada em 2012. Faz parte da coleção PCPI de Hotelaria e Turismo, com o perfil de Ajudante de Cozinha (Nível 1 do Catálogo Nacional de Qualificações Profissionais).

Dirigido a alunos de programas de qualificação profissional inicial de cozinha e a professores que lecionam estes conteúdos.