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por Equipo Vértice · Fundación Vértice Emprende · tapa blanda · 136 pág
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Este libro ubica la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento. A través de sus páginas, se identifican los distintos tipos de establecimientos existentes, así como las categorías de los profesionales que trabajan en el sector. La obra detalla el uso y manejo de maquinaria, utensilios e instrumentos propios de la pastelería para garantizar la seguridad y evitar riesgos laborales. Además, profundiza en las características de las materias primas, su uso frecuente y la distinción de cada tipo de masa culinaria para su aplicación en las preparaciones más idóneas.
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