por José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646625
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«Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería» é o manual de formação profissional de José González Martínez, publicado pela IC Editorial em brochado (196 páginas, em espanhol).
Manual centrado na produção de preparações complementares para pastelaria e confeitaria: cremes e recheios doces, recheios salgados, coberturas e glacês. Inclui a adaptação de receitas para grupos especiais, com atenção a alergias e intolerâncias, e explica a aplicação de técnicas de frio, conservação e regeneração dos produtos.
Pertence à unidade formativa UF1053 do certificado de profissionalidade HOTR0509 de Confeitaria.
Pensado para estudantes e profissionais de hotelaria e restauração que se preparam para o certificado de profissionalidade HOTR0509.
