por Edward E. Sanders, Timothy H. Hill · Financial Times Prentice Hall · tapa dura · ISBN 9780130321824
IVA incluído
Garantia de qualidade Hamelyn · revisto e verificado, ou devolvemos o dinheiro
«Foodservice Profitability: A Control Approach» é o guia de controlo de custos para foodservice de Edward E. Sanders e Timothy H. Hill, em capa dura.
Manual prático para maximizar receitas e controlar despesas em foodservice: aborda o processo de controlo, custo de alimentos e bebidas, inventário, compras, receção, produção, análise de vendas do menu, controlo de folha de pagamento e desempenho do pessoal, com formulários reproduzíveis para aplicar os conceitos.
Segunda edição, publicada em 2000; 364 páginas, em inglês. A capa indica que a edição inclui CD-ROM e apresenta-se como texto operativo para controlo de custos de alimentos, bebidas e mão de obra.
Dirigido a gestores e quadros intermédios de foodservice, bem como a estudantes de hotelaria.
