por Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
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«La ciencia en los fogones» é o ensaio de divulgação sobre cozinha molecular de Davide Cassi e Ettore Bocchia, publicado pela Ediciones Trea em brochado (160 páginas, em espanhol).
O livro narra a colaboração entre o físico Davide Cassi e o chef Ettore Bocchia durante três anos de trabalho na cozinha de um hotel para criar a chamada cozinha molecular italiana. Explica como aplicar conhecimentos científicos à cozinha para desenvolver novas técnicas e receitas, e inclui 51 receitas e dez experiências culinárias.
Pertence à coleção «La comida de la vida». Tradução do italiano por Silvia Blanco Flecha.
Indicado para profissionais e amadores da cozinha que queiram entender a base científica de novas técnicas culinárias.
