por Harold McGee · DEBATE · tapa dura · ISBN 9788483067444
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«La cocina y los alimentos» é a enciclopédia da ciência e da cultura da comida de Harold McGee, publicada pela Debate em capa dura (960 páginas).
Obra de consulta sobre a ciência da comida: origem dos ingredientes, composição e transformações ao cozinhar. Estruturado como dicionário, percorre famílias de alimentos, técnicas culinárias, história da gastronomia e reações físicas e químicas implicadas na cozinha.
Coleção Cocina da Debate. Tradução do inglês de Juan Manuel Ibeas Delgado; prefácio de Andoni Adúriz, chef do Mugaritz.
Para amantes da gastronomia e profissionais da cozinha que procuram entender o porquê dos processos culinários.
Harold James McGee é um escritor americano que escreve sobre química e a história da ciência alimentar e culinária. Ele é mais conhecido por seu livro seminal On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen, publicado pela primeira vez em 1984[carece de fontes?] e revisado em 2004.
