La cuisine des métiers : Mon chocolatier

Sinopse de La cuisine des métiers : Mon chocolatier

«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» é o manual de chocolataria de Renaud Morel, publicado pela Toupargel em brochado (72 páginas, em francês).

O livro explica o ofício do chocolatier artesão: mostra como trabalhar o cacau, desde a fava e a torrefação até à criação de bombons e outras delícias. Combina explicações com ilustrações e cobre aspetos como os aromas do chocolate e as técnicas da oficina.

A obra pertence à coleção La cuisine des métiers e foi publicada em 2007. Os textos estão traduzidos por Florence Sénès e inclui ilustrações de György Jankovics.

Para aficionados da pastelaria e da gastronomia que queiram aproximar-se do trabalho do chocolate, tanto por curiosidade como por interesse prático.