Lèxic científic gastronòmic
por Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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Detalhes do produto
Autor: Ferran Adrià
ISBN: 9788497081634
Editora: Planeta CAT
Idioma: Catalão
Formato: tapa dura
Data de publicação: 01/02/2006
Páginas: 231 pág
Dimensões: 23.5 x 16 x 1.5 cm
Peso: 364 g
Sinopse de Lèxic científic gastronòmic
«Lèxic científic gastronòmic» é o glossário de gastronomia científica da Fundació Alícia e elBullitaller (Planeta CAT, capa dura, catalão).
Manual de consulta que coloca a ciência ao serviço da cozinha: ordena alfabeticamente os termos de que o cozinheiro necessita para compreender a natureza dos alimentos e explica por que ocorrem as reações culinárias, além de assinalar produtos e técnicas que facilitam o trabalho na cozinha. Elaborado pela Fundació Alícia com elBullitaller, liga o conhecimento científico à prática gastronómica.
A obra pertence à coleção «Ciència i Cuina» e tem 231 páginas. O subtítulo do livro é «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Para profissionais da cozinha e aficionados da gastronomia interessados na ciência por trás das preparações culinárias.
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