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Sinopse de Novas Técnicas de Refrigeração Comercial em Hotelaria - Vol. 1

«Novas Técnicas de Refrigeração Comercial em Hotelaria - Vol. 1» é o manual técnico de Victor Monteiro e Romero Rabelo de Albuquerque em brochado.

Manual técnico sobre refrigeração comercial em hotelaria: explica os fundamentos dos sistemas de frio e as suas aplicações práticas na conservação de alimentos. Trata a operação, a manutenção e a gestão técnica de equipamentos de refrigeração de uso profissional.

Primeiro volume da coleção Técnico de Hotelaria. Publicado pela LIDEL em 2003; 243 páginas; texto em português do Brasil.

Para profissionais e estudantes de hotelaria e turismo que procuram especializar-se em sistemas de frio e conservação de alimentos.