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ISBN: 9780713108491
Esta obra clásica, en su segunda edición, ofrece una guía completa y estructurada sobre el servicio de alimentos y bebidas en la industria de la restauración. El contenido sigue una progresión lógica que abarca desde el conocimiento fundamental de las áreas operativas y el equipamiento, hasta la gestión de menús, bebidas y las habilidades técnicas y de supervisión necesarias para los profesionales del sector. El texto ha sido revisado para incluir desarrollos modernos en la industria, proporcionando un recurso duradero para estudiantes de hostelería. Incluye instrucciones detalladas paso a paso y material visual como fotografías y diagramas que facilitan la comprensión de tareas esenciales como el montaje de mesas, el manejo de cristalería y las técnicas de servicio de diversos platos.
