por James Peterson · Könemann · tapa dura · ISBN 9783829078504
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«O Essencial da Cozinha» é o guia ilustrado de técnicas culinárias de James Peterson, publicado pela Könemann em capa dura (300 páginas, em português).
James Peterson, chef americano e professor de culinária, condensa a sua experiência em mais de cem técnicas culinárias essenciais. Com 150 receitas e 1.100 fotografias explica cada método e a sua aplicação prática, e resolve dúvidas habituais desde preparações simples até cozeduras complexas.
Subtítulo na capa: «Um guia completo e ilustrado das técnicas culinárias». Tradução para português de Ana Rodrigues e Maria da Graça Pinhão. Publicado em 2000.
Recomendado para cozinheiros amadores e estudantes de culinária que queiram dominar a técnica com explicações visuais.
