por Francisco Javier Cudeiro Mazaira · Consejo Superior de Investigaciones Científicas · tapa blanda · ISBN 9788400095024
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«Paladear con el cerebro» é o ensaio de neurociência de Francisco Javier Cudeiro Mazaira, publicado pelo Consejo Superior de Investigaciones Científicas em brochado (128 páginas, em espanhol).
Divulgação sobre como o cérebro constrói os sabores: a obra explica que o gosto não está apenas nos alimentos, mas nos processos cerebrais da perceção sensorial. Percorre a evolução histórica da relação humana com a comida, o prazer que vai além da nutrição e como a gastronomia moderna procura novas sensações combinando sabores, cheiros, texturas e imagens.
Número 33 da coleção «¿Qué sabemos de?» do CSIC. Primeira edição publicada a 16 de agosto de 2012.
Pensado para leitores curiosos que queiram aproximar-se da ciência do sabor sem necessidade de conhecimentos prévios; o seu tom divulgativo também interessará a aficionados da gastronomia.
