Preelaboración de productos básicos de pastelería
por Lidia Rey Acosta · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788415848141
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Detalhes do produto
Autor: Lidia Rey Acosta
ISBN: 9788415848141
Editora: IC Editorial
Idioma: Espanhol
Formato: tapa blanda
Data de publicação: 25/03/2013
Páginas: 258 pág
Dimensões: 24 x 17 x 2 cm
Peso: 446 g
Sinopse de Preelaboración de productos básicos de pastelería
«Preelaboración de productos básicos de pastelería» é o manual de pastelaria de Lidia Rey Acosta, publicado pela IC Editorial em brochado (258 páginas).
Manual do certificado HOTR0109 centrado no trabalho em obradores de pastelaria: maquinaria, utensílios e ferramentas; matérias-primas habituais (farinhas, gorduras, ovos, açúcar, lacticínios); e as pré-elaborações. Inclui técnicas básicas como o manuseamento do saco de pasteleiro, do cornet e do rolo, além de normas de higiene e manutenção.
Texto em espanhol. Corresponde à unidade formativa UF0819, integrada no módulo MF1334_1 do certificado de profissionalidade HOTR0109. Primeira edição, publicada a 25 de março de 2013.
Para alunos do certificado HOTR0109 e profissionais de pastelaria que queiram consolidar técnicas básicas de obrador.
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