por Pascual Laza Munoz · tapa blanda · ISBN 9788428325769
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«Preelaboración y conservación de alimentos» é o manual de hotelaria e restauração de Jerónima e Pascual Laza Muñoz, publicado pela Paraninfo em brochado.
Explica a pré-elaboração de alimentos e as diretrizes para os conservar, com aplicação direta no setor da restauração. Fornece os conceitos teóricos necessários para a aprendizagem prática: manuseamento de matérias-primas, armazenagem e manutenção, garantindo a qualidade e a segurança alimentar e prolongando a vida útil dos produtos.
Obra de 120 páginas; ISBN 9788428325769.
Dirigido a estudantes e profissionais da restauração que queiram consolidar os seus conhecimentos práticos de manipulação e conservação.
