por Almudena Villegas Becerril · Ideaspropias Editorial · tapa blanda · ISBN 9788498394627
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«Preelaboración y conservación de vegetales y setas» é o manual de cozinha de Almudena Villegas Becerril (Ideaspropias Editorial, brochado, 254 páginas).
A obra centra-se no tratamento de vegetais e cogumelos na cozinha: desde a receção da matéria-prima até à sua conservação e regeneração. Descreve maquinaria, equipamentos e instrumentos, revê técnicas modernas e tradicionais como pickles e conservas, e presta atenção a hortícolas, leguminosas e às principais espécies de cogumelos.
Primeira edição publicada em 2014. Faz parte da coleção Hotelaria e turismo, na sua linha de Cozinha.
Dirigido a futuros cozinheiros, profissionais da cozinha e amadores que queiram aprofundar o tratamento de vegetais e cogumelos.
