por Nuria Perez Oreja · tapa blanda · ISBN 9788428328319
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«Procesos de Pastelería y Panadería» é o manual de pastelaria e panificação de Nuria Pérez Oreja (Paraninfo, brochado, 208 páginas, em espanhol).
Manual introdutório à pastelaria, à confeitaria e à panificação que combina explicações teóricas com algumas fórmulas de elaboração. A sua abordagem didática permite adquirir os conhecimentos básicos necessários para trabalhar nestes ofícios, sem ser um receituário exaustivo.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A. em 2001, na coleção Hostelería y Turismo; ISBN 9788428328319.
Para quem se inicia em pastelaria, confeitaria e panificação e precisa de um guia claro com fundamentos teóricos e fórmulas de exemplo.
