por José María Gallurt Pardini · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646717
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«Servicio de vinos» é o manual de formação em hotelaria de José María Gallurt Pardini, publicado pela IC Editorial em brochado (268 páginas, em espanhol).
Abrange o processo do vinho na hotelaria: a videira, a fermentação, os tipos de vinho, as denominações de origem e as zonas produtoras. Inclui normas de serviço e decantação, metodologia de prova, reconhecimento de defeitos, aprovisionamento, conservação e gestão de adegas, elaboração de cartas de vinhos e chaves da harmonização.
Corresponde ao módulo MF1048_2 do certificado de profissionalidade HOTR0508 - Serviços de bar e cafetaria.
Orientado para a formação de profissionais e estudantes de hotelaria, com foco no serviço, na prova e na harmonização do vinho.
