The Professional Chef's Knife

Sinopse de The Professional Chef's Knife

«The Professional Chef's Knife» é um guia prático de cozinha do Culinary Institute of America, publicado pela Wiley em brochado (64 páginas, em inglês).

O livro centra-se na utilização e cuidado das facas de chef profissionais: descreve o manuseamento destas ferramentas, as técnicas de corte habituais e as tarefas de afiação e manutenção necessárias para as conservar. A sua abordagem didática torna-o um material de apoio orientado para a formação culinária e para o trabalho em cozinhas profissionais.

ISBN 9780471289869. Faz parte da série Professional Chef's Photo-Text Series.

Dirigido a estudantes de gastronomia e profissionais de cozinha que queiram melhorar o manuseamento e a manutenção das suas facas de chef.