por Jose Maria Centeno Román · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318396
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«Cocina profesional. Tomo 2» é o manual de cozinha de José María Centeno Román, publicado por Ediciones Paraninfo em brochado (376 páginas, em espanhol).
Segunda parte do manual de Centeno Román para o aperfeiçoamento do cozinheiro profissional. Reúne técnicas culinárias avançadas, receitas gourmet e apresentação de pratos, e é pensada tanto para a hotelaria clássica como para cafetarias, bares, refeitórios de empresa e residências, sem esquecer a cozinha internacional, nacional e regional.
Quarta edição publicada em 1991 na coleção Hostelaria; é o segundo tomo da obra Cocina profesional e o seu ISBN-10 é 8428318395.
Dirigido a cozinheiros e profissionais de hotelaria, especialmente em cafetarias, bares, refeitórios de empresa, residências e áreas de serviço.
