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por Manuel Garcés · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · 252 pág
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Este segundo tomo del 'Curso de Cocina Profesional' abarca las especialidades culinarias esenciales para un cocinero experto. Se centra en los programas impartidos en las Escuelas Oficiales, sirviendo como texto auxiliar en estos cursos y como herramienta de actualización y aprendizaje para el profesional. El libro explora el conocimiento de los géneros, la elaboración y la conservación de alimentos, ofreciendo una formación integral en el ámbito de la gastronomía profesional.
