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La cocina y sus misterios
por Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008714
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Detalhes do produto
Autor: Hervé This
ISBN: 9788420008714
Editora: Editorial Acribia, S.A.
Idioma: Espanhol
Formato: tapa blanda
Data de publicação: 1999
Páginas: 362 pág
Dimensões: 24 x 17 x 1.9 cm
Peso: 700 g
Sinopse de La cocina y sus misterios
«La cocina y sus misterios» é o ensaio de gastronomia científica de Hervé This, publicado pela Editorial Acribia em brochado (362 páginas, em espanhol).
Hervé This examina 55 receitas clássicas da cozinha francesa e explica, a partir da física e da química, por que funcionam e como evitar falhas. O livro está organizado por tipo de prato (aperitivos, entradas, peixes, carnes e sobremesas) e inclui truques de cozinheiros e comentários científicos sobre cada preparação.
Primeira edição publicada em 1999. Subtítulo: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». A obra inclui epílogo e glossário.
Recomendável para cozinheiros profissionais e amadores que queiram compreender as bases físico-químicas da cozinha francesa.
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Sobre o autor
Hervé This
Hervé This é um físico e químico francês que trabalha para o Instituto Nacional de la Recherche Agronomique, em Paris (França). Sua principal área de pesquisa científica é a gastronomia molecular, que é a ciência dos fenômenos culinários.
Nascimento em 195524 títulos publicados
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