Casseroles et éprouvettes

Sinopse de Casseroles et éprouvettes

«Casseroles et éprouvettes» é o ensaio de gastronomia molecular de Hervé This, publicado por Belin e Pour la Science em brochado (239 páginas, em francês).

Hervé This, químico criador da gastronomia molecular, aplica a ciência à cozinha para responder a perguntas práticas: por que sobe um soufflé, se a lua afeta a maionese ou como evitar que a fruta cortada escureça. Com experiências e explicações físico-químicas, propõe ainda receitas novas como a mousse de chocolate sem ovos.

Obra da coleção Bibliothèque scientifique de Belin e Pour la Science; edição original de 2002.

Interessa a cozinheiros, gastrónomos e curiosos pela ciência que queiram entender o que acontece ao cozinhar e como aplicá-lo em casa.