El Jamón y su Corte

Sinopse de El Jamón y su Corte

«El Jamón y su Corte» é o guia de gastronomia de Maximiliano Portes Fernández, publicado pela Almuzara em brochado (104 páginas, em espanhol).

Maximiliano Portes, veterinário, criador e industrial artesão de Jabugo, explica o mundo do ibérico: a dehesa, a montanera, a raça, a salga, a secagem e a adega. Na parte prática ensina a cortar presunto e pá lomba a lomba, com utensílios, e a sondar e provar a peça. Termina com um decálogo para comprar e aproveitar um bom presunto.

Pertence à colecção Gastronomia da Almuzara, uma série de livros dedicada à cozinha e à gastronomia.

Para apreciadores de gastronomia e para quem queira aprender a cortar e aproveitar um presunto ibérico em casa.