por Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer, Silvio Rizzi · GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH · tapa dura · ISBN 9783774269743
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«Das große Buch der Schokolade» é a obra de referência sobre chocolate de Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer e Silvio Rizzi (capa dura, 240 págs., alemão).
Obra de referência em alemão que aborda o chocolate de forma completa: conhecimento do produto, pastelaria, confeitaria, sobremesas e bebidas. Acompanhada de numerosas fotografias, explica elaborações clássicas e técnicas de trabalho com chocolate, útil tanto para uso profissional como para amadores avançados.
Publicado em 2004 por Gräfe und Unzer, na coleção Teubner Edition; 240 páginas em capa dura e texto integral em alemão.
Recomendado para profissionais da pastelaria e amadores que procuram uma obra de consulta completa sobre o chocolate.
