Mes Espumas

Sinopse de Mes Espumas

«Mes Espumas» é o livro de culinária de Laurence Dalon, publicado pela Dormonval Editions em capa dura (79 páginas, em francês).

A obra explica como preparar espumas, mousses e emulsões ultraleves usando um sifão com gás, em versões frias ou quentes, doces ou salgadas. Inclui receitas para fazer verrines, guarnições e acompanhamentos, com resultados imediatos, grande concentração de sabor, menos espessantes e uma importante poupança de tempo.

O subtítulo completo é «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; as fotografias são de Jean-Luc Syren e Valérie Walter. Publicado em 2007.

Pensado para aficionados da gastronomia interessados em texturas leves e preparações com sifão.