Preelaboración y conservación de los alimentos

Sinopse de Preelaboración y conservación de los alimentos

«Preelaboración y conservación de los alimentos» é o manual de cozinha e gastronomia de José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, brochado, 368 páginas).

Manual do ciclo de grau médio de Cozinha e Gastronomia. Explica receção, etiquetagem, armazenamento e conservação de alimentos, e a documentação de aprovisionamento; descreve dependências, equipamento e matérias-primas de cozinha; e revê sistemas de conservação e regeneração de produtos, com desenhos e fotografias.

Primeira edição, publicada a 14 de março de 2011; pertence à coleção Hostelería y Turismo.

Pensado para estudantes do ciclo de grau médio de Cozinha e Gastronomia e como guia de consulta para profissionais da cozinha.