Técnicas de cocina para profesionales

Sinopse de Técnicas de cocina para profesionales

«Técnicas de cocina para profesionales» é o manual de técnicas culinárias de José Luis Armendáriz Sanz, publicado por Ediciones Paraninfo em brochado (352 páginas, em espanhol).

A obra explica os métodos de confeção e o seu efeito sobre os alimentos, juntamente com os produtos essenciais em cozinha, expostos de forma didática. Inclui também um guia de prevenção de riscos laborais e a avaliação de escandallos, aspetos-chave para a gestão de estabelecimentos de restauração, e ilustrações, fotografias, desenhos e esquemas que apoiam a compreensão.

Manual da coleção Hostelaria da Paraninfo, na sua primeira edição, publicado em 14 de julho de 2006.

Dirigido a estudantes e profissionais da hotelaria e da restauração que precisam de dominar as bases técnicas da cozinha profissional.