The New Kitchen Science

Sinopse de The New Kitchen Science

«The New Kitchen Science» é o guia de ciência e cozinha de Howard Hillman, publicado pela Mariner Books em brochado (336 páginas, em inglês).

O livro explica os fundamentos científicos por detrás das técnicas e dos utensílios de cozinha, com respostas a perguntas quotidianas como por que razão as frutas e os legumes tradicionais sabem melhor do que os do supermercado ou como o clima afeta o tempo de churrasco. Aborda também o armazenamento de alimentos, a nutrição e a saúde, e dedica atenção a questões como as marinadas, os temperos secos e as condições meteorológicas ao cozinhar ao ar livre.

Edição revista e atualizada, publicada originalmente em 19 de fevereiro de 2003 pela Harvest/Mariner Books.