Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

Sinopse de Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales

«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» é o manual de panificação de José David López Ruiz (GEEPP, brochado, 126 páginas, em espanhol).

Aborda o pão como alimento essencial ao longo da história e os processos básicos de panificação: moagem do cereal, fermentação e cozedura. Trata também a diversidade de pães segundo ingredientes e técnicas, desde o trigo e o centeio até às variedades ao vapor, fritas ou assadas.

Faz parte da coleção DOCEO; subtítulo: Materiales curriculares - Cocina. Publicado em 2010.

Adequado para estudantes de culinária e entusiastas da panificação artesanal que procuram uma base técnica sobre os processos de elaboração do pão.