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Innovación en la cocina. HOTR048PO
por Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788491987291
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Detalhes do produto
ISBN: 9788491987291
Editora: IC Editorial
Idioma: Espanhol
Formato: tapa blanda
Data de publicação: 03/02/2020
Páginas: 292 pág
Dimensões: 25.4 x 20.3 x 0.4 cm
Peso: 502 g
Sinopse de Innovación en la cocina. HOTR048PO
«Innovación en la cocina. HOTR048PO» é o manual da especialidade formativa de Antonio Caro Sánchez-Lafuente, publicado pela IC Editorial em brochado (292 páginas, em espanhol).
Explica os fundamentos da cozinha molecular e a sua aplicação através de técnicas como o vácuo, o azoto líquido, espumas e ares, fumo, flores e rebentos. Aborda também a influência asiática na gastronomia ocidental e a pastelaria artística atual com cupcakes, cookies, coulants, macarons e fondant.
Primeira edição publicada em 3 de fevereiro de 2020. O código HOTR048PO identifica a especialidade formativa.
Dirigido a profissionais e estudantes de hotelaria e cozinha, bem como a adultos em formação, interessados em técnicas culinárias inovadoras.
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Sobre o autor
Antonio Caro Sánchez-Lafuente
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