Pains viennoiseries et tours de main de fond de pétrin

Sinopse de Pains viennoiseries et tours de main de fond de pétrin

«Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin» é o livro de panificação e pastelaria de Laurent Morel, Jean-Luc Syren e Valérie Walter, em brochado.

Guia prático de panificação que explica a história e a confeção do pão, desde a massa base até ao produto final. Reúne receitas simples, da baguete clássica a pães regionais e internacionais, e ensina a combinar ingredientes básicos com paciência: amassadura, fermentação e cozedura. Inclui também receitas de pastelaria tradicional.

Obra publicada a 1 de abril de 2005 por Dormonval Editions, com 167 páginas e texto em francês. ISBN 9783905462029.

Para entusiastas da panificação caseira que queiram ampliar as suas receitas de pão e pastelaria.